Ingrédients
1 burrata (250 g), égouttée
2 tasses de tomates cerise, coupées en 2
10 grandes feuilles de basilic frais émincé
 
​Vinaigrette
1/8 de tasse d’huile d’olive vierge extra
1 c. à thé de pesto au basilic
1 c. à thé de vinaigre balsamique de bonne qualité
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
Préparation
Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Dans une assiette de service, déposer la burratta au centre et disposer les tomates tout autour.
Verser la vinaigrette en filet sur l’ensemble.
Parsemer de basilic frais.
Servir avec du pain de campagne frais.

Ingrédients
Salade
Une poignée de menthe fraîche ciselée
10 branches d’origan frais effeuillé
1/2 tasse d’olives Kalamata
300 g de fromage féta en bloc ou émietté
20 tomates cerise
2 radis émincés
4 concombres libanais non pelés, émincés
1 oignon rouge émincé
 
Vinaigrette
1/3 de tasse d’huile d’olive vierge extra
2 c. à table de vinaigre balsamique vieilli
1 très petite gousse d’ail pilée
Fleur de sel
Poivre du moulin
 
Préparation
Préparation de l’oignon
Tremper les oignons dans ½ tasse de jus de lime pendant au moins 30 minutes, réserver. Cette étape est facultative.
(Je marine toujours mes oignons dans la lime, de cette façon, l’oignon est moins fort et est plus digeste).
 
Salade
Bien égoutter l’oignon.
Verser tous les ingrédients de la salade dans un grand bol de service, sauf le féta s’il est servi en bloc.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser et mélanger au moment de servir.
 
Pour le service :
Servir la salade, puis déposer une tranche de féta par-dessus.
Si désiré, arroser le féta d'un filet d'huile d'olive et parsemer d'un soupçon d’origan séché.

Ingrédients 
1 kg de hauts de cuisses de poulet désossés, sans peau, coupés en cubes

Marinade :
1 tasse de yogourt nature
Le jus de 2 citrons
¼ tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de sel
1 c. à thé d’un mélange 7 épices
6 gousses d’ail pilées
1 c. à table d’origan séché
1 c. à table de thym séché

Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade..
Déposer le poulet dans un sac de type Ziploc.
Verser la marinade dans le sac, refermer et bien enrober le poulet.
Mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à broil.
Si les brochettes sont en bois, alors les faire tremper dans l’eau pendant au moins une heure avant la cuisson.
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes, les disposer sur une lèchefrite de four avec stries.
Enfourner et griller les brochettes en les tournant régulièrement, jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 180°F.
 
Ce poulet est absolument délicieux accompagné d'une salade fattouche salade-fattouche.html ou d’une salade  grecque salade-grecque-horiatiki.html.

Accompagnez-le d'une sauce aïoli -aioli.html ou d'une sauce tzatziki.

Ingrédients
4 œufs
3/4 de tasse de sucre de canne
1 c. à thé d’extrait de vanille pure
1/4 de tasse de beurre non salé, fondu

Ingrédients secs
3/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de fécule de maïs
1 pincée de sel
 
Garniture
Beurre d’érable
 
Préparation
Placer la grille au centre du four
Préchauffer le four à 350*F.
Chemiser une plaque de cuisson (38 cm x 25 cm) de papier parchemin,  laisser dépasser 5 cm sur deux côtés.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Tamiser. Réserver.
Dans un bol, fouetter pendant environ 8 minutes les œufs, le sucre et la vanille jusqu‘à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Incorporer le beurre tout en fouettant.
Incorporer délicatement les ingrédients secs.
Verser sur la plaque, bien étaler.
Bien taper la plaque pour éliminer les bulles d’air.
Cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit blond, pas trop doré car il se brisera.
Sortir du four.
 
Sur une surface de travail, déposer un linge à vaisselle légèrement humide et le couvrir d’un papier parchemin que l’on saupoudre de 2 c. à table de sucre granulé.
À la sortie du four, renverser le gâteau sur le papier parchemin, décoller délicatement la feuille de cuisson.
Rouler immédiatement le gâteau avec l’aide du linge et du papier.
Laisser refroidir ainsi roulé.
Lorsque refroidi, dérouler, napper de beurre d’érable en laissant un bord libre de 3 cm.
​Couper les bords durs à l'aide d'un couteau dentelé.
Rouler en serrant bien. Couper les extrémités.
Servir avec de la glace à la vanille et le concassé de fraises.
 
​Concassé de Fraises
Ingrédients
4 tasses de fraises, lavées, équeutées, concassées
1/3 de tasse de sucre
Le jus et le zeste d’une lime
1 c. à thé d’essence de vanille
 
Préparation
Placer tous les ingrédients dans un bol.
Mélanger, couvrir.
Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Accompagnée de foie gras, pâtés ou fromages, cette gelée est un sauve-qui-peut lorsque vous avez des invités surprise ou pour un apéro vite fait, mais qui fera grand effet. Si facile à préparer, elle est un must en toute saison. ​

Ingrédients
3 tasses de sucre
2 tasses de champagne ou vin mousseux (ou porto, vin blanc, vin rouge)
1 sachet de pectine liquide
 
Préparation
Stériliser les pots de type Mason*.
Dans une casserole, combiner le sucre et le champagne.
Porter à ébullition en remuant constamment à l’aide d’une cuillère de bois.
Continuer la cuisson en remuant pendant une minute, s’assurer que le sucre soit bien dissout
Retirer du feu et ajouter la pectine en brassant sans cesse.
Écumer au besoin.
Remplir les pots, laisser refroidir, mettre les couvercles.
Donne environ 7 petits pots de 125 ml.
 
*  Pour une touche de raffinement, verser la gelée dans des petits verres de cristal ou des jolies verrines.

Note: les gelées sur la photo sont au vin rosé et champagne avec un soupçon de piment d'Espelette.
          Pour des verrines encore plus festives, optez pour un champagne ou un vin mousseux rosé et ajoutez un 
          peu de feuilles d'or comestibles. Voir le plateau de fromages plateau-de-fromage-festif.html

Inspiré de notre recette familiale
 
Ingrédients
Gâteau
2 tasses de sucre de canne ou cassonade
4 œufs
1 ½ tasses d’huile végétale
1 c. à thé d’essence de vanille
4 tasses ou 340 g de carottes râpées*
1 boîte de 398 ml ou 1 tasse d’ananas broyés
½ tasse de gingembre confit cristallisé, haché menu
1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacane (facultatif)

Ingrédients secs
2 tasses de farine
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1/2  c. à thé de sel
2 c. à thé de cannelle moulue
1/2  c. à thé de muscade moulue
 
Glaçage
1 tasse de crème 35%
250 g de fromage mascarpone (ou fromage de style Philadelphia)
¾ de tasse de sucre en poudre (sucre glace)
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
½ c. à thé de zeste de citron
 
 
Préparation
Gâteau
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350 °F.
Égoutter les ananas et s'assurer d'avoir le moins de liquide possible. Réserver.
Beurrer et enfariner 2 moules de 20 cm de diamètre. (ou utiliser la-creme-de-demoulage-miracle.html )
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs, réserver.
À l’aide d’un batteur électrique, battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux.
Incorporer l’huile graduellement.
Incorporer les ingrédients secs, puis la vanille, les carottes, les ananas, le gingembre et les noix.
Verser dans les moules.
Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
Laisser tiédir avant de démouler.
Démouler et refroidir sur une grille.
 
Glaçage
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le mascarpone, le sucre en poudre, la vanille et le zeste de citron.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.


Noix caramélisées pour la déco (facultatif)
2/3 de tasse de noix de pacane hachées grossièrement 
¼ de tasse de sirop d’érable
 
Préparation des noix
Préchauffer le four à 350 °F.
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Dans un bol, verser le sirop sur les noix, bien mélanger.
Verser et répartir sur la plaque.
Enfourner pendant 10 minutes en mélangeant une à deux fois, jusqu'à ce que le sirop commence à caraméliser.
Laisser refroidir sur la plaque.
 
Montage
Lorsque les gâteaux sont complètement refroidis, couper et retirer le petit monticule bombé des gâteaux à l’aide d’un couteau dentelé.
Sur une assiette de service, déposer le premier gâteau.
À l’aide d’une spatule, étendre du glaçage jusqu’au bord, environ 1 cm d’épaisseur.
Déposer le deuxième gâteau par-dessus et étendre du glaçage, soyez généreux.
Si vous le désirez, vous pouvez crémer les pourtours du gâteau à la manière d'un Naked Cake..
Sinon, versez le reste du glaçage dans un bol de service pour les gourmands qui en désireront davantage.
Parsemer le dessus de noix caramélisées.
Servir aussitôt ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
 
* J’achète les carottes déjà râpées, on y gagne beaucoup de temps. 

 
 
 
 
 
 
 

Ingrédients
1 bavette de bœuf
 
Marinade
½ tasse d’huile d’olive
¼ de tasse de jus de lime
¼ de tasse de sauce soya
½ tasse de vin rouge
4 gousses d’ail
1 c. à table de cassonade
Poivre du moulin
 
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser dans un sac de type Ziploc.
Ajouter la bavette. Bien sceller. Bien enrober la viande. Réfrigérer pendant au moins 8 heures.
 
Cuisson de la bavette
Chauffer le barbecue à feu moyen-vif
Retirer la bavette du sac et bien l’assécher à l’aide d’un papier absorbant.
Griller la bavette de 3 à 5 minutes de chaque côté, selon vos préférences de cuisson.
Placer la bavette sur une planche de bois, découper et napper de sauce chimichuri, voir la recette sur le blogue au lien suivant: ma-sauce-chimichuri.html.
Servir

Ingrédients
¾ de tasse de beurre non salé, fondu
1 tasse de cassonade
1 œuf
2 bananes mûres, écrasées à la fourchette
1 ½ tasses de farine
½ tasse de poudre d’amandes
Une pincée de sel
¼ de c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de cannelle
1 tasse de gruau à cuisson rapide
1 tasse de pépites de chocolat semi-sucré
 
Préparation
Préchauffer le four à 350°F.
Placer la grille au centre du four.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients secs, réserver.
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et la cassonade, ajouter l’œuf.
Battre jusqu'à homogénéité.
Incorporer les bananes, puis les ingrédients secs.
Bien mélanger.
Incorporer les pépites de chocolat, mélanger.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 4 cm de diamètre (munie d’un manche articulé), déposer la pâte sur la plaque en espaçant.
Enfourner et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et moelleux au centre.
Laisser refroidir de 1 à 2 minutes dans la plaque.
Transférer les biscuits sur une grille, laisser refroidir complètement.
Conserver dans un contenant hermétique à température pièce.
Les biscuits se conservent pendant une semaine.

Ingrédients
1 tasse de raisins secs (de Corinthe pour moi)
1 tasse de beurre fondu
1 tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
2 tasses de farine
¼ de c. à thé de bicarbonate soude
1 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de cannelle moulue
1 ½ de gruau à cuisson rapide
¼ de tasse de poudre d’amande
¼ de tasse de graines de chai
 
Préparation
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 375 °F.
Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans une petite casserole remplie d’eau, verser les raisins secs.
Porter à ébullition, baisser le feu à moyen et laisser gonfler les raisins. Environ 5 minutes.
Bien égoutter au tamis, réserver.
Dans un bol, combiner tous les ingrédients secs, réserver.
Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et la cassonade, ajouter les œufs et la vanille.
Battre jusqu'à homogénéité.
Incorporer les ingrédients secs.
Incorporer les raisins secs, bien mélanger.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 4 cm de diamètre (munie d’un manche articulé), déposer la pâte sur la plaque en espaçant.
Enfourner et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et moelleux au centre.
Laisser refroidir de 1 à 2 minutes dans la plaque.
Transférer les biscuits sur une grille, laisser refroidir complètement.
Conserver dans un contenant hermétique à température pièce.
Les biscuits se conservent pendant une semaine.