Ingrédients
500 g de pâtes Rotini ou autres pâtes, cuites al dente et refroidies
20 tomates cerise, coupées en rondelles
2 échalotes vertes, émincées
1 gousse d’ail pilée
150 g de saucisson au poivre (de type rosette de Lyon ou autre)
200 g de fromage Bocconcini perles (les minis)
1 poignée de basilic frais, ciselé
1 poignée de menthe fraîche, ciselée
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de vinaigre balsamique
Fleur de sel, poivre du moulin
 
Préparation
Dans un saladier, déposer tous les ingrédients.
Mélanger, goûter, servir.
 

Pour 4 à 6 portions
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Ingrédients
2 c. à table de beurre
1 oignon moyen, émincé finement
Sel et poivre au goût
1  1/2 tasses de riz Arborio ou Carnaroli
1/2 tasse de vin blanc
1,25 litres ou 5 tasses de bouillon de poulet très chaud (frémissant)
 
Ingrédients en fin de cuisson
1 c. à table de beurre
1/2 tasse de parmesan râpé
 
Préparation
Se référer au lien suivant pour bien préparer le risotto les-10-regles-dor-du-risotto.html

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l’oignon, faire suer.  Saler et poivrer si votre bouillon ne l’est pas.
Cuire environ 2 à 3 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère de bois (ne pas colorer).
Ajouter le riz, mélanger pour bien l’enrober de beurre jusqu’à ce qu’il soit nacré. 
Mouiller avec le vin blanc, brasser jusqu’à réduction du liquide.
Incorporer une louche de bouillon chaud, en remuant sans cesse.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 18 minutes).
Retirer du feu. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Bien mélanger à nouveau et servir aussitôt.

1- Choisir le bon riz. Voici les plus connus.
Aborio : le plus connu et très polyvalent.
Carnaroli : Le plus facile à cuisiner. Ce riz est le préféré des chefs et on le nomme le prince du riz à risotto puisqu’il garde un léger croquant à l’intérieur. Il est très riche en amidon, de plus, il possède une grande capacité d’absorption.
Vialone nano : Le plus utilisé pour les risottos au poisson ou aux fruits de mer. On se le procure en épicerie fine seulement.

2- Ne jamais rincer le riz.

3- Nacrer le riz : enduire les grains de riz de beurre ou d’huile ce qui permet de sceller l’amidon dans le grain de riz.

4- Utiliser les bons ustensiles :
Une casserole de type sauteuse à fond épais, pas trop haute, droite et pas trop large. Voici les dimensions idéales : 24 cm de diamètre et une contenance d’environ 4 litres.
Une cuillère de bois.
Une grande louche.

5- Le bouillon doit être chaud, voire frémissant. Le choix du bouillon est aussi important. Un bouillon maison viendra rehausser vos saveurs.

6- Ne pas incorporer trop de bouillon à la fois et n’en rajouter que lorsque le bouillon précédent est absorbé.

7- Goûter. Vérifier la consistance et l’assaisonnement. Les grains doivent rester croquants au centre.

8- Ne pas cesser de remuer. On ne fait pas de multitâches lorqu’on prépare un risotto. On reste là et on remue. Le riz ne doit pas coller au fond.

9- Tout est dans la finale. Lorsque cuit, ajouter le beurre, l’huile de truffe ou … et le parmesan. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger vigoureusement et servir aussitôt.
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10- Le risotto ne se réchauffe pas et ne se prépare pas à l’avance.

Portions: 6 

Ingrédients pour la soupe :
1 gros oignon
2 cm de gingembre frais, pelé et coupé en rondelles
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 bâtons de cannelle
2 anis étoilés
   
1,5 kg de cuisses de poulet sans peau
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sucre
1 barquette de champignons Shiitake
2 feuilles de citronnier kefir
½ bouquet de coriandre fraîche
1 carotte pelée
1 c. à thé de grains de poivre

Garnitures
Poulet effiloché (prélevé du bouillon)
Champignons Shiitake (prélevés du bouillon)
1 paquet de 454g de nouilles de riz
4 échalotes vertes, ciselées
quelques feuilles de basilic thaï
½ bouquet de coriandre fraîche, ciselée
Fèves germées
Sauce siracha
2 limes, coupées en quartiers
 
Préparation
Préchauffer le four à 275° F 
Dans une poêle, faire revenir à sec l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils aient légèrement noircis.
Ajouter les graines de coriandre, la cannelle et l’anis étoilés.
Torréfier deux minutes.
Verser dans une grande casserole allant au four.
Ajouter le reste des ingrédients de la soupe et remplir d’eau froide.
Amener à ébullition.
Couvrir et enfourner pendant 3 heures.
 
Prélever du bouillon le poulet en l’effilochant et les champignons.
Réserver.
 
Filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.

Cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égoutter et réserver.

Pour le service
Présenter les échalotes vertes, le basilic, la coriandre, les fèves germées, les quartiers de lime et la sauce siracha dans des bols de service au centre de la table.
 
Dresser chaque bol en répartissant les nouilles, le poulet et les champignons, puis arroser de bouillon brûlant.
Servir. De là, chaque invité garnira son bol selon ses goûts.
 
S’il reste du bouillon, il pourra se conserver 3 mois au congélateur.

Ingrédients
Pour le gâteau
1 boîte de 398 ml d’ananas broyés sans sucre ajouté, non égoutté
2 tasses de farine
1 c. à table de soda à pâte
2 tasses de sucre
2 oeufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
 
Pour le glaçage
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sirop d'érable
1 tasse d'amandes effilées, grillées
1 tasse de noix de coco râpé
 
 
Préparation
Gâteau
Préchauffer le four à 350 *F
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Verser dans un moule rectangulaire de type Pyrex de 23x33 cm environ.
Enfourner pendant 35 minutes.
 
Glaçage
Dans une petite casserole à feu moyen, verser la crème et le sirop d'érable.
Cuire environ 5 minutes en mélangeant constamment, jusqu’au point d'ébullition.
Retirer du feu, ajouter les amandes et la noix de coco, mélanger. Réserver
 
À la sortie du four, faire des trous à l’aide d’une baguette de bois à intervalles réguliers.
Verser et étaler uniformément le glaçage sur le gâteau perforé.
Servir aussitôt avec de la glace à la vanille.