Ingrédients
1 sac de 500 g de framboises surgelées, non dégelées
4 nids de meringue achetées du commerce, émiettées 
500 ml de crème 35 %
4 c. à table de sucre en poudre
1 c. à table d’essence naturelle de vanille

Préparation
Pour une crème fouettée parfaite, placer le bol, le fouet et la crème au congélateur pendant 5 minutes.
Retirer du congélo.
Verser la crème, le sucre en poudre et la vanille dans le bol refroidi et fouetter jusqu'à ce qu'à ce que la crème forme des pics mous. 
 
Montage
Dans un grand bol en verre ou dans des bols individuels
Superposer
1- 1/3 de la crème fouettée
2- 1/2 des framboises
3- 1/3 de la meringue
 
Répéter l'opération une deuxième fois
Finir avec le 1/3 de crème fouettée et le 1/3 de meringue
Placer au congélateur.
Sortir 10 minutes avant de servir.

Ingrédients
3 œufs
1 tasse de cassonade
200 g de beurre fondu
1 c. à table d’essence de vanille naturelle
1 ½ tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
2 bananes très mûres*
2 grands triangles de chocolat de style Toblerone haché
 
Préparation
Préchauffer le four à 375° F.
Beurrer et fariner un grand moule à pain ou utiliser la-creme-de-demoulage-miracle.html
Blanchir les oeufs et la cassonade.
Incorporer le beurre fondu et la vanille.
Incorporer les ingrédients secs.
Ajouter les bananes
Verser dans le moule.
Parsemer le dessus du cake de Toblerone.
Enfourner pendant 40 à 45 minutes.
Refroidir sur une grille.
​Démouler.
 
* Si les bananes ne sont pas très mûres, écrasez-les à la fourchette avant de les incorporer dans le mélange.

Cet osso buco fleure merveilleusement bon et sera un pur régal. Ce plat réconfortant est connu depuis le XVIIIe siècle comme étant le plat typique de la culture culinaire lombarde. Osso Buco ou littéralement "os troué" est le comfort food le plus prisé du moment!
 
J'ai suivi les conseils de François Chartier pour accompagner ce met. Il propose un vin toscan, Villa Antinori, vin pulpeux et très riche aromatiquement. Effectivement c'était parfait.
L'osso buco appelle de magnifiques vins rouges italiens, à la fois puissants et souples. ​

Pour 6 personnes
​
Ingrédients
1/4 de tasse d'huile d'olive
8 jarrets de veau de lait
200 g de pancetta
2 oignons hachés
6 gousses d’ail, pilées
2 sacs de 700 g de légumes à soupe*
500 ml de jus V8
500 ml de bouillon de poulet ou eau
1 branche de thym
1 anis étoilé
1 écorce d'orange 
4 c. à table de farine
1 tasse de vin blanc
200 g de fond de veau
Sel, poivre
 
Préparation
Dans une étamine, placer le thym, l'anis étoilé et l'écorce d'orange. Nouer l'étamine à l'aide d'une corde de coton.
Dans une poêle anti-adhésive, chauffer l'huile à feu vif et colorer les jarrets de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver.
Dans une  grande casserole en fonte, chauffer l'huile à feu vif.
Faire fondre la pancetta.
Saisir les oignons, l'ail, les légumes.
Saler, poivrer. (attention, saler très très peu si votre bouillon l'est déjà)
Saupoudrer de farine.
Mélanger et cuire environ 2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf les jarrets).
Bien mélanger. Ajouter les jarrets.
Déposer l'étamine.
Amener à ébullition.
Couvrir et cuire au four à 325° F. pendant 3 heures (ou verser dans la mijoteuse et laisser cuire 5 heures à T° maximale).
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
​Retirer l'étamine.
Servir l'osso buco accompagné d’une purée de pommes de terre, d’un risotto ou de papardelles. 

Le petit plus facultatif: Servir avec une chermoula et de l'ail confit pour changer un peu de la fameuse gremolata.

* Pourquoi des sacs de légumes à soupe (frais non congelés svp) ?
J’utilise toujours ces sacs de légumes frais et coupés car on y gagne un temps fou, le temps sauvé est énorme.
Ce mélange est composé de carottes, oignons, navets, céleri déjà coupés en mirepoix.  

Gremolata façon Chermoula

Ingrédients

Le zeste de 2 oranges
Le zeste de 2 citrons
2 gousses d’ail
 pilées
1 bouquet de coriandre
4 tranches de pain grillé, refroidi ou de la chapelure déjà prête
2 échalotes vertes, coupées en 3
2 c. à table d'huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation
Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire.
Bien mixer.
Servir pour accompagner l’Osso Buco

Ail confit


Ingrédients
4 têtes d’ail en chemise
Huile d’olive
1 branche de thym
Fleur de sel, poivre

Préparation
Préchauffer le four à 400°F.
Couper le dessus des têtes d'ail.
Sur une tôle à pâtisserie, poser un grand papier d’aluminium.
Y déposer les têtes d’ail, les badigeonner d’huile, saler, poivrer.
Ajouter la branche de thym.
Refermez le papier afin de former une papillote.
Enfournez pendant 40 min.
L’ail doit être fondant.
Sortir du four, laissez tiédir avant de servir.

Ingrédients
2 1/4 tasses de farine
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1 tasse de beurre non salé, température pièce
1 tasse de cassonade
2 c. à thé d’essence de vanille naturelle 

2 gros oeufs

2 tasses de brisures de chocolat mi-sucré
 
Préparation
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 375 °F.
Tapisser les plaques à biscuits de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Au batteur électrique, crémer à vitesse moyenne la cassonade et le beurre, jusqu’à obtenir une texture moelleuse.
Réduire la vitesse, ajouter la vanille et les œufs.
Battre jusqu'à homogénéité.
Incorporer les ingrédients secs.
Ajouter le chocolat, mélanger.
Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou toute une nuit.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’environ 3 c. à table, déposer des boules de pâte sur une plaque en les espaçant.
Enfourner et cuire une plaque à la fois, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés et très moelleux au centre.
Laisser refroidir de 1 à 2 minutes dans la plaque.
Transférer les biscuits sur une grille, laisser refroidir complètement.
Conserver dans un contenant hermétique à température pièce.
Les biscuits se conservent pendant une semaine.