Ingrédients
Le reste de risotto
Environ 1 tasse de chapelure
Environ 1/3 de tasse de farine
1 oeuf
Huile à friture

Préparation
Tapisser une assiette de papier absorbant. Préparer une écumoire à friture.
Chauffer l’huile de la friteuse à 375 °F.
Préparer trois bols. Dans le 1er verser la farine, dans le 2e verser l’oeuf et le battre à la fourchette, dans le 3e verser la chapelure. Réserver.
Pour chaque Arancini, prélever environ 1 c. à table de risotto et former une boule.
Enrober chaque boule de farine, puis tremper dans l’oeuf, puis rouler dans la chapelure. 
Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égoutter et déposer dans l’assiette munie de papier absorbant.
Servir avec une mayonnaise au pesto.

Mayonnaise au pesto
Ingrédients
1/2 tasse de mayonnaise de votre choix
2 c. à table de pesto
Poivre du moulin

Préparation
Verser tous les ingrédients dans un petit bol de service, mélanger et servir.

Ingrédients
1  tasse de chapelure de biscuits de style Petit Beurre
1/2 tasse de poudre d’amande
1/4  de tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre fondu

Préparation
Préchauffer le four à 350° F.
Mélanger tous les ingrédients et foncer le fond d’un moule à charnière de 20 ou 23 cm.
Bien tapisser le fond et les parois en appuyant uniformément. 
Enfourner pendant 10 à 11 minutes.*
Refroidir sur une grille.
Garnir lorsqu’elle est complètement refroidie.

* Note: Il est possible de ne pas cuire ce fond, le résultat est par contre plus friable. Dès que le fond de tarte est tapissé, verser la garniture et réfrigérer.
Cette recette est aussi idéale pour créer des desserts déstructurés ou des verrines.

Sablé breton à la pistache
Suivre la recette du sable-breton-ou-palet-breton.html sur le blog et incorporer ½ tasse de pistaches moulues avec le mélange de farine.
Donne deux fonds de tarte de 20 ou 23 cm.
En général je cuis et congèle le second fond.

Pour la croûte aux biscuits Petit Beurre, voici la recette fond-de-tarte-aux-biscuits-petit-beurre-ultra-rapide-et-simple.html


Ingrédients de la garniture à la lime
3/4 de tasse ou 180 ml de crème à fouetter 35% 
2 pqts de 249 ml de fromage de type Phyladelphia température pièce
1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré 
1/4 de tasse de jus de lime
Le zeste d’une lime
1 c. à table d’essence de vanille naturelle

Préparation de la garniture
Réserver un peu de zeste pour la garniture finale.
Dans un bol, fouetter la crème selon la méthode. Voir la méthode ici creme-chantilly-101.html
Réserver au frais.
Dans un autre bol et à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le fromage à la crème.
Incorporer le lait condensé, le jus de lime, le zeste de lime et la vanille.
Bien amalgamer, la texture doit être crémeuse.
Incorporer délicatement la crème fouettée jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Verser sur la croûte refroidie dans le moule à charnière.
Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
Puis congeler 30 minutes avant de démouler (cette étape facilite le démoulage).
Sortir du congélateur.
Laisser reposer 5 minutes.
Puis démouler.
Garnir de zeste de lime et de ce qui vous tombe sous la main.

Matériel nécessaire
Bacs à glaçons
Huile de votre choix (huile d’olive pour moi)
 
Méthode
1- Laver, assécher et effeuiller les fines herbes de votre choix
2- Ciseler finement à la main ou au robot
3- Remplir les cubes à glaçons des fines herbes ciselées
4- Recouvrir les cubes d’huile
5- Congeler
6- Lorsque les cubes sont bien figés, démouler et placer dans des contenants ou des sacs de
     congélation
 
Les fines herbes, ainsi congelées, se conservent jusqu’à 6 mois.
 
Utilisation :
1- Utiliser directement, sans les dégeler, dans la préparation de soupes, de sauces ou
     pour faire revenir oignon et ail, etc.   
2- Dégeler la quantité nécessaire pour servir avec une Burrata, pour la préparation d’un guacamole ou pour une sauce à salade, etc.
 
L’utilisation de ces cubes est infinie et sauve énormément de temps.