Ingrédients
1 ¼ tasses de sucre
1 tasse de jus d’orange
¼ de tasse de Grand Marnier
 
Préparation
Laver et stériliser un bocal ou une bouteille en verre.
Verser tous les ingrédients dans une casserole, bien mélanger.
Amener à ébullition, puis baisser le feu à faible et laisser mijoter pendant 12 minutes.
Le sucre doit être complètement dissout et la texture doit être légèrement sirupeuse.
Verser dans le bocal ou la bouteille.
Se conserve à température pièce
Ce sirop sera idéal pour les cocktails, pour imbiber un gâteau ou comme sirop sur une glace à la vanille.

Pour 8 personnes
 
Ingrédients pour le mélange à la viande :
2 c. à table d’huile d’olive
2 oignons hachés
1 blanc de poireau haché (facultatif)
4 gousses d’ail pilées
sel, poivre
½ c. à thé de muscade moulue
1 c. à table de vinaigre balsamique
½ tasse de vin blanc
1 c. à table de sucre
1,5 kg de boeuf haché maigre
½ tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de poulet
 
Ingrédients pour le mélange de maïs :
2 boîtes de 341 ml de maïs à grains entiers
2 boîtes de 398 ml de maïs en crème
 
Ingrédients pour la purée de pommes de terre :
6 grosses pommes de terre pelées, coupées en tranches
½ tasse de Crème 35%, chaude
½ tasse de beurre
sel, poivre du moulin
 
Préparation
Préchauffer le four à 350° F
  
Étape 1 :
Cuire les pommes de terre dans une casserole emplie d’eau salée. Environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
 
Étape 2 :
Pendant la cuisson des pommes de terre, dans une grande poêle profonde antiadhésive ou une large casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, le poireau et l’ail.
Saler, poivrer, ajouter la muscade, le vinaigre balsamique, le vin blanc et le sucre.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter la viande, bien l’incorporer aux oignons.
Ajouter le vin rouge et le bouillon de poulet.
Laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes ou jusqu’à évaporation presque complète des liquides. Mélanger souvent tout en émiettant la viande à l’aide d’une cuillère de bois.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser le mélange à la viande au fond d’une casserole en fonte, ou au fond d’un plat à gratin.
 
Étape 3 :
Étendre le maïs en grain puis le maïs en crème sur la viande. Bien répartir.
 
Étape 4 :
Égoutter les pommes de terre. Mettre en purée.
Ajouter le beurre, la crème chaude, très peu de sel et le poivre. Mélanger vigoureusement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la purée sur le mélange de maïs.
Bien répartir et aplanir à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une spatule.                                                
Disperser 4c. à table de beurre sur la purée.
Enfourner pendant 30 minutes.
​Servir aussitôt.

Ingrédients
60 ml de Gin Hendricks (of course)
30 ml de limonade
1/2 c. à thé de sirop d’érable (ou miel)
100 ml de soda tonique (tonic water)
4 feuilles de basilic frais, haché et légèrement pilé

Déco
2 feuilles de basilic
1 quartier de lime
Zeste de lime
Glaçons

Préparation
Dans un verre de style Old Fashion, verser tous les ingrédients.
Remuer à l’aide d’une cuillère.
Ajouter les glaçons, remuer à nouveau.
Garnir de feuilles de basilic, du quartier et du zeste de lime.

Astuces pour réussir sa crème chantilly

1- On ne lésine pas sur le gras
Utiliser une crème liquide à 35% de matière grasse, sinon la crème ne prendra pas.
 
2- Le froid, votre meilleur allié
Placer le cul de poule en acier, les fouets et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
 
3- Sucrer au départ
Cette étape est cruciale pour ne pas faire retomber la crème à la fin.
De préférence, utiliser du sucre en poudre (du sucre glace pour les français).
 
4- Vitesse progressive
Commencer à battre la crème à basse vitesse et augmenter le rythme au fur et à mesure que la crème prend du volume et s'épaissit.
 
5-  Attention! Faut savoir s’arrêter
Battre jusqu’à épaississement, dès que la crème est ferme, on stoppe.
La crème doit rester blanche et non jaune. Le jaune indique que la crème est en train de virer au beurre, et ce n’est pas le but !
 
6- De la tenue svp !
Pour augmenter la tenue à votre crème, il y a plusieurs possibilités. Vous avez l’option d’ajouter du fromage Mascarpone ou Philadelphia, ou d’autres stabilisants. Voir les recettes et possibilités ci-dessous.
 
La méthode infaillible. Le pas à pas
 
1- Placer le cul de poule en acier, les fouets et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
2- Verser la crème, le sucre en poudre et la vanille dans le cul de poule
3- Commencer à battre le mélange à basse vitesse et augmenter le rythme progressivement au fur et à mesure qu'il prend du volume et s'épaissit.
Battre jusqu’à la formation de pics fermes. Puis STOP
La crème doit rester blanche et non jaune. (une coloration jaune indique qu'elle est en train de virer en beurre...!)
 
Les recettes
Pour ma part, j’aime bien la chantilly assez sucrée, c’est un choix personnel. Si vous l’aimez plus douce, diminuez la quantité de sucre.
 
1- Chantilly de base
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre en poudre ou moins
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
 
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser la crème, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
 
 
2- Chantilly au Mascarpone (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
 
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
100g de fromage Mascarpone à température pièce
1/4 de tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
 
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le Mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
 

3- Chantilly au Philly (stable)
Recette idéale pour glacer un gâteau aux carottes traditionnel.
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
 
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1 paquet de 250 g de fromage à la crème de type Philadelphia à température pièce
1/2 de tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
 
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour l’assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
 
 
4- Crème chantilly (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
 
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1 c. à table de lait écrémé en poudre tamisé
¼ de tasse de sucre à glacer (ou sucrer selon votre goût)
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
 
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur. pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser tous les ingrédients.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
 

5- Crème chantilly (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
 
Ingrédients
1 tasse de crème 35%
1 c. à table de fécule de maïs
¼ de tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
 
Préparation
Dans une petite casserole, verser le sucre et la fécule de maïs et graduellement incorporer ¼ de tasse de crème.
Amener à ébullition en fouettant constamment. Laisser frémir quelques secondes jusqu’à épaississement en fouettant constamment.
Transvider dans un autre bol, ajouter la vanille, mélanger, et laisser refroidir complètement.
Placer un cul de poule en acier, la crème et les batteurs 10 minutes au congélateur.
Dans le cul de poule froid, fouetter le reste de crème.
Fouetter jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse (non ferme).
Verser le mélange refroidi (sucre-fécule etc.) sur la crème moussée et fouetter le tout jusqu’à la formation de pics fermes.


6- Chantilly avec super tenue
Voici la méthode pour obtenir une chantilly aérienne et bien ferme, c’est la crème parfaite pour réaliser des décors à la douille.

Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre en poudre ou moins
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
 
1 c. à thé de gélatine en poudre
4 c. à table d’eau
 
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur. pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine par-dessus.
Laisser gonfler pendant 5 minutes puis chauffer au four micro-ondes pas plus que 10 secondes à la fois ou jusqu’à ce que le mélange se liquéfie. Mélanger.
Laisser tiédir environ 5 minutes.
À ce point la gélatine doit être liquide mais pas chaude.
Dans le cul de poule refroidi, verser la crème, le sucre et la vanille.
Fouetter jusqu’à ce que la crème soit mousseuse (non ferme).
Verser la gélatine et fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
Réfrigérer pendant une heure avant de créer vos décorations à la douille.
 

7- Chantilly à l’érable
ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre d’érable
 
Préparation
Placer le bol en acier, la crème et les batteurs 10 minutes au congélateur.
Dans le bol refroidi, verser tous les ingrédients
Fouetter en augmentant la vitesse

Bien qu'elle comporte plusieurs étapes, cette recette, qui fera le bonheur de tous, est tout de même facile à réaliser.

​Fraisier
 
Génoise Joconde
Ingrédients
4 oeufs
1 tasse de sucre en poudre
1 1/3 tasses de poudre d’amande
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
3 c. à table de beurre non salé fondu
 
4 blancs d’œuf
2 c. à table de sucre
une pincée de sel
1/3 de tasse de farine
 
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F
Tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un bol battre les œufs entiers avec la poudre d'amande, le sucre en poudre et la vanille, jusqu’à obtenir une pâte mousseuse et le triple de volume.
Ajouter le beurre fondu.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur élctrique, battre les blancs d'œufs, le sucre et le sel puis monter en neige jusqu’à la formation de pics fermes.
Incorporer la meringue à la pâte précédente et ajouter la farine. 
Mélanger délicatement en pliant à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans la plaque, puis l’étaler à l’aide d’une spatule.
Enfourner et cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Refroidir sur une grille.
Démouler, retirer le papier parchemin.
Découper deux disques de 18 cm.
Réserver.
 
 
Crème mascarpone
Ingrédients
250 g de Marcarpone ou de fromage Philadelphia
2 tasses de crème 35%
½ tasse de sucre en poudre
1 c. à table d’essence de vanille naturelle
 
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le Mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes. Dès qu’elle commence à épaissir, bien la surveiller pour ne pas qu’elle
tourne en beurre. Il faut savoir s’arrêter.
 
Vous aurez besoin de :
1 sirop fait de 1/4 de tasse de sirop d’érable mélangé à 2 c. à table d’eau
1 pinceau
1 cercle à pâtisserie de 20 cm
Une bande de plastique rodoïde transparante ou une bande de papier parchemin.
Une poche à douille avec une grosse douille ronde et lisse.
Une assiette de service.
Environ 9 à 10 grosses fraises de dimension similaire, équeutées, coupées en deux en longueur.
Environ 170 g de fraises équeutées, coupées en dés.
Queleques fraises pour la déco.
 
Montage
Placer le cercle à pâtisserie de 20 cm sur une assiette de service.
Recouvrer de rodoïde ou de papier parchemin le pourtour intérieur du cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre. 
Placez un disque de génoise au centre du cercle et à l’aide du pinceau, l’imbiber de sirop.
Placez des demi-fraises côte à côte sur le pourtour du cercle (face coupée vers la paroi).
Bien les plaquer à la paroi.
A l'aide d’une poche à douille, garnir de crème les interstices entre les fraises, jusqu'à hauteur des fraises.
Verser et étaler une couche de crème sur la génoise jusqu'à mi-hauteur des fraises. 
Verser et étaler les fraises coupées en dés.
Verser et étaler une coucher de crème sur les fraises.
Déposer le 2e disque de génoise et l’imbiber de sirop avec le pinceau.
Recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle.
Lisser à la spatule.
Congeler pendant une heure.
Démouler délicatement.
Décorer et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
S’il reste de la crème, la verser dans un bol de service et réfrigérer.
Les gourmands en redemanderont.