Bien qu'elle comporte plusieurs étapes, cette recette, qui fera le bonheur de tous, est tout de même facile à réaliser.
Fraisier
Génoise Joconde
Ingrédients
4 oeufs
1 tasse de sucre en poudre
1 1/3 tasses de poudre d’amande
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
3 c. à table de beurre non salé fondu
4 blancs d’œuf
2 c. à table de sucre
une pincée de sel
1/3 de tasse de farine
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F
Tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un bol battre les œufs entiers avec la poudre d'amande, le sucre en poudre et la vanille, jusqu’à obtenir une pâte mousseuse et le triple de volume.
Ajouter le beurre fondu.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur élctrique, battre les blancs d'œufs, le sucre et le sel puis monter en neige jusqu’à la formation de pics fermes.
Incorporer la meringue à la pâte précédente et ajouter la farine.
Mélanger délicatement en pliant à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans la plaque, puis l’étaler à l’aide d’une spatule.
Enfourner et cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Refroidir sur une grille.
Démouler, retirer le papier parchemin.
Découper deux disques de 18 cm.
Réserver.
Crème mascarpone
Ingrédients
250 g de Marcarpone ou de fromage Philadelphia
2 tasses de crème 35%
½ tasse de sucre en poudre
1 c. à table d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le Mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes. Dès qu’elle commence à épaissir, bien la surveiller pour ne pas qu’elle
tourne en beurre. Il faut savoir s’arrêter.
Vous aurez besoin de :
1 sirop fait de 1/4 de tasse de sirop d’érable mélangé à 2 c. à table d’eau
1 pinceau
1 cercle à pâtisserie de 20 cm
Une bande de plastique rodoïde transparante ou une bande de papier parchemin.
Une poche à douille avec une grosse douille ronde et lisse.
Une assiette de service.
Environ 9 à 10 grosses fraises de dimension similaire, équeutées, coupées en deux en longueur.
Environ 170 g de fraises équeutées, coupées en dés.
Queleques fraises pour la déco.
Montage
Placer le cercle à pâtisserie de 20 cm sur une assiette de service.
Recouvrer de rodoïde ou de papier parchemin le pourtour intérieur du cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre.
Placez un disque de génoise au centre du cercle et à l’aide du pinceau, l’imbiber de sirop.
Placez des demi-fraises côte à côte sur le pourtour du cercle (face coupée vers la paroi).
Bien les plaquer à la paroi.
A l'aide d’une poche à douille, garnir de crème les interstices entre les fraises, jusqu'à hauteur des fraises.
Verser et étaler une couche de crème sur la génoise jusqu'à mi-hauteur des fraises.
Verser et étaler les fraises coupées en dés.
Verser et étaler une coucher de crème sur les fraises.
Déposer le 2e disque de génoise et l’imbiber de sirop avec le pinceau.
Recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle.
Lisser à la spatule.
Congeler pendant une heure.
Démouler délicatement.
Décorer et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
S’il reste de la crème, la verser dans un bol de service et réfrigérer.
Les gourmands en redemanderont.
Génoise Joconde
Ingrédients
4 oeufs
1 tasse de sucre en poudre
1 1/3 tasses de poudre d’amande
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
3 c. à table de beurre non salé fondu
4 blancs d’œuf
2 c. à table de sucre
une pincée de sel
1/3 de tasse de farine
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F
Tapisser le fond d’une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un bol battre les œufs entiers avec la poudre d'amande, le sucre en poudre et la vanille, jusqu’à obtenir une pâte mousseuse et le triple de volume.
Ajouter le beurre fondu.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur élctrique, battre les blancs d'œufs, le sucre et le sel puis monter en neige jusqu’à la formation de pics fermes.
Incorporer la meringue à la pâte précédente et ajouter la farine.
Mélanger délicatement en pliant à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans la plaque, puis l’étaler à l’aide d’une spatule.
Enfourner et cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Refroidir sur une grille.
Démouler, retirer le papier parchemin.
Découper deux disques de 18 cm.
Réserver.
Crème mascarpone
Ingrédients
250 g de Marcarpone ou de fromage Philadelphia
2 tasses de crème 35%
½ tasse de sucre en poudre
1 c. à table d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le Mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes. Dès qu’elle commence à épaissir, bien la surveiller pour ne pas qu’elle
tourne en beurre. Il faut savoir s’arrêter.
Vous aurez besoin de :
1 sirop fait de 1/4 de tasse de sirop d’érable mélangé à 2 c. à table d’eau
1 pinceau
1 cercle à pâtisserie de 20 cm
Une bande de plastique rodoïde transparante ou une bande de papier parchemin.
Une poche à douille avec une grosse douille ronde et lisse.
Une assiette de service.
Environ 9 à 10 grosses fraises de dimension similaire, équeutées, coupées en deux en longueur.
Environ 170 g de fraises équeutées, coupées en dés.
Queleques fraises pour la déco.
Montage
Placer le cercle à pâtisserie de 20 cm sur une assiette de service.
Recouvrer de rodoïde ou de papier parchemin le pourtour intérieur du cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre.
Placez un disque de génoise au centre du cercle et à l’aide du pinceau, l’imbiber de sirop.
Placez des demi-fraises côte à côte sur le pourtour du cercle (face coupée vers la paroi).
Bien les plaquer à la paroi.
A l'aide d’une poche à douille, garnir de crème les interstices entre les fraises, jusqu'à hauteur des fraises.
Verser et étaler une couche de crème sur la génoise jusqu'à mi-hauteur des fraises.
Verser et étaler les fraises coupées en dés.
Verser et étaler une coucher de crème sur les fraises.
Déposer le 2e disque de génoise et l’imbiber de sirop avec le pinceau.
Recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle.
Lisser à la spatule.
Congeler pendant une heure.
Démouler délicatement.
Décorer et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
S’il reste de la crème, la verser dans un bol de service et réfrigérer.
Les gourmands en redemanderont.
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