Pour 4 personnes
 
Ingrédients salade
300 g de tomates cocktail coupées en 4
1 boîte de 540 ml de haricots noirs rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml de maïs en grains entiers
2 échalotes vertes émincées
½ oignon rouge émincé
2 avocats tranchés
1 bonne poignée de coriandre ciselée
 
Ingrédients vinaigrette
1 gousse d’ail pilée
Le jus d’une lime
1/2 c. à thé de cumin 
1 c. à soupe de miel (moi j’utilise toujours du sirop d’érable ;-)
1 soupçon de tabasco ou siracha
1/3 de tasse d’huile d’olive
sel, poivre
 
Préparation
Déposer tous les ingrédients de la salade dans un bol.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Verser sur la salade et bien mélanger.
Servir aussitôt avec des croustilles au maïs.

Ingrédients
8 hauts de cuisse désossés sans peau

Ingrédients pour la marinade
1 poignée de coriandre fraîche
1 échalote verte
2 gousses d’ail
le zeste et le jus d’une lime
¼ de tasse d’huile d’olive
¼ de tasse de Tequila
un soupçon de sauce aux piments ou flocons de piments
sel, poivre
 
Préparation
Chauffer le four à 375*
Au robot ou au Nutribullet (c’est l’appareil que j’utilise), réduire tous les ingrédients de la marinade.
Verser dans un sac hermétique de type Ziploc, ajouter le poulet. Fermer le sac et enrober bien le poulet de sa marinade.
Mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
 
Dans une poêle allant au four, chauffer un soupçon d’huile.
Égoutter les cuisses de poulet et les saisir de chaque côté.
Enfourner, et cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F).
Servir accompagné de la salsa avocat mangue

SALSA AVOCAT MANGUE

Ingrédients
2 mangues coupées en dés
2 avocats coupés en dés
1/2 oignon rouge coupé en dés
1 tomate coupée en dés
le zeste et le jus de 1 citron
une poignée de coriandre ciselée
1 petite gousse d’ail pilée
1/2 piment jalapeño épépiné et émincé ou quelques gouttes de siracha
sel, poivre
1 c. à table d’huile d’olive
 
Préparation
Mélanger tous les ingrédients
Servir