Ingrédients
La croustade
1  1/4 tasses de farine
1/2 de tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
1/2  tasse de cassonade
1/2  tasse de poudre d’amande
1/2  tasse ou 125 ml de beurre non salé fondu
 
Garniture aux pommes
6 pommes pelées, tranchées en cubes
1/2 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de cannelle moulue
2 c. à table de farine
1 c. à table de jus de citron
 
Préparation
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la croustade. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture aux pommes.
La verser dans un moule rectangle ou rond de 25 cm. Bien la répartir.
Par-dessus la garniture aux pommes, répartir la croustade réservée.
Enfourner 45 minutes.
Servir la croustade tiède ou froide, accompagnée de glace à la vanille et d'un filet de sirop d’érable.
 
 

Ingrédients
1 avocat Hass bien mûr
1/2 tasse de mayonnaise
1/4  de tasse d’huile d’olive
1/2 c. à thé de sauce Siracha ou Tabasco
1 petite gousse d’ail
1 c. à table de jus de lime
1 poignée de coriandre
Fleur de sel, poivre du moulin
 
Préparation
Dans un bol du robot culinaire, verser tous les ingrédients.
Réduire en une purée lisse et homogène.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Ingrédients
1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
3 1/2  tasses d’eau
½ c. à thé de gomme arabique (dans le rayon des épices au supermarché)
1 c. à table d’eau de fleur d’oranger
7 c. à table de fécule de maïs
½ tasse d’eau
 
Pistaches hachées
 
Préparation
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans ½ tasse d’eau, réserver.
Dans une casserole à feu moyen élevé, verser le lait condensé, 3 ½ tasses d’eau, la gomme arabique et l’eau de fleur d’oranger, mélanger et porter à ébullition en mélangeant constamment.
Réduire le feu, verser la fécule délayée progressivement et continuer de fouetter jusqu'à épaississement. Environ 2 à 3 minutes.
Servir dans des verrines ou ramequins individuels.
Laisser refroidir.
Garnir de pistaches hachées.
Conserver au réfrigérateur.

Ingrédients
1 abaisse de tarte non cuite 
2 œufs
1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
1 tasse de sirop d’érable
1 c. à thé d’essence de vanille
 
Préparation
Préchauffer le four à 425 * F.
Dans le bol du mélangeur, mixer les œufs, le lait condensé, le sirop d’érable et la vanille jusqu’à consistance homogène.
Verser l’appareil dans l’abaisse de tarte.
Enfourner.
Cuire 10 minutes puis baisser le four à 350* F.
Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Servir tiède ou froide avec de la crème glacée à la vanille.

​(recette inspirée de Eagle Brand)

Ingrédients
Garniture
3 jaunes d'œufs, battus 
1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
½ tasse de jus de lime 
Le zeste d’une lime
 
Croûte
1  1/2 tasses de chapelure de biscuits au beurre ou biscuits Graham
1/4 de tasse de sucre
1/3 de tasse de beurre fondu
 
Chantilly
(Pour gagner du temps, vous pouvez très bien acheter une crème fouettée naturelle en aérosol et hop, le tour sera joué, sinon voici ce dont vous aurez besoin)
1 tasse de crème 35%
¼ de tasse de sucre en poudre (sucre glace)
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
 
Préparation
Préchauffer le four à 325 *F.
Pour la croûte, mélanger tous les ingrédients et foncer un plat à tarte de 23 cm.
Bien tapisser le fond et les parois en appuyant uniformément. Réserver.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait condensé sucré, le jus de lime et le zeste de lime.
Verser dans la croûte à tarte.
Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
Refroidir sur une grille.
Réfrigérer pendant 2 heures.
démouler

Chantilly
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser la crème, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
Remplir une poche munie d’une douille de votre choix.
Garnir la tarte en exerçant une pression uniforme sur la poche, arrêter la pression puis retirer l’opération.
Verser l'excédent de chantilly dans un bol de service.

Servir la tarte, garnir de chantilly.

Ingrédients
1 litre de yogourt nature
1 litre d’eau
1 œuf battu
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
700 g de tortellini farcis à la viande
1 c. à table de beurre
2 gousses d’ail pilées
1 c. à thé de menthe séchée
Sel, poivre
 
Préparation
Dans une casserole, verser le yogourt et le lait.
Ajouter l’œuf et la fécule de maïs délayée.
Bien mélanger, amener à ébullition.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, fondre le beurre.
Ajouter l’ail, le sel, le poivre et la menthe, faire revenir 2 minutes.
Verser ce mélange et les tortellini dans la casserole, bien mélanger.
Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes.
Goûter, rectifier l’assaisonnement, servir  aussitôt.

Ingrédients
1 2/3 tasses de sucre
½ tasse de lait évaporé
1/3 de tasse de beurre
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
2 tasses de guimauves miniatures
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
 
Préparation
Beurrer un moule carré de 20 cm.
Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait et le beurre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes en mélangeant sans cesse.
Retirer du feu.
Incorporer les guimauves et le chocolat.
Bien mélanger jusqu'à consistance homogène.
Verser dans le moule.
Réfrigérer environ 2 heures.
Découper en cubes et servir.

Ingrédients
454 g  de pâtes Fusili ou penne
1 c. à table de beurre
200 g de poireaux émincés*
1/2 tasse de bouillon de poulet
1/3 tasse de crème 15 %
150 g de saucisson émincé (rosette de Lyon au vin blanc ou autre)
Très peu de sel, poivre du moulin
Parmesan râpé

Préparation
Cuire les pâtes al dente. Égoutter. Réserver.
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer le beurre (ne pas faire noircir), y faire revenir les poireaux pendant environ 5 minutes.
Saler très peu, poivrer, verser le bouillon et la crème. Mélanger.
À feu doux, réduire pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter le saucisson, les pâtes cuites et le parmesan au goût.
Bien mélanger, goûter, ajuster l’assaisonnement et servir aussitôt.
 
 
* J’achète les poireaux en sac. Ils sont lavés, émincés et prêts à cuire. Ça sauve beaucoup de temps.

Le houmous royal est un houmous avec une garniture. Les garnitures peuvent varier, mais celle-ci, à l'agneau, est ma favorite.

Pour le houmous (Voir la recette dans le blog) -houmous-ou-puree-de-pois-chiches.html
 
Ingrédients pour la garniture à la viande
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 échalote française hachée finement
1 c. à thé d’un mélange de 7 épices moulues
250 g de d’agneau haché
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de noix de pin grillées
1 c. à table d’amandes effilées grillées
Sel
 
Préparation de la garniture
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir l’échalote. 
Ajouter les épices, mélanger. Faire revenir encore une minute ou deux.

Ajouter la viande hachée, saler.
Cuire en mélangeant jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite.
Ajouter les noix de pin et les amandes.


​Dresser le houmous dans une assiette creuse.
Faire un puits central.
Verser la garniture à la viande dans le puits.
Servir avec pita et autres mezzés.
​

Pour 8 personnes

Ingrédients
1,5 kg de rôti de veau
375 g de bacon
1 pâté de campagne 
3  poires coupées en macédoine
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pistaches écaillées, concassées 
1 branche de romarin frais, effeuillée
Sel et poivre du moulin
½ tasse de vin blanc
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
 
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 325°F.
Ouvrir le rôti en portefeuille (ou demander à votre boucher),  l’étaler entre deux feuilles de film alimentaire, le battre légèrement pour bien l’aplatir.
Retirer le film alimentaire.
Étaler le rôti sur une planche de travail.
Tartiner le rôti d’une couche mince de pâté de campagne.
Dans un petit bol, mélanger les poires, les canneberges séchées, les pistaches, le romarin, le sel et le poivre.
Étaler la moitié de la farce sur toute la surface du rôti en laissant 1 cm libre tout autour. Réserver le reste de farce.
Rouler et barder le rôti de bacon. Ficeler.
Réserver le reste de la farce au réfrigérateur.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu élevé.
Saisir le rôti jusqu’à une belle coloration blonde et régulière.
Déposer le rôti dans une casserole en fonde.
Cuire au four, à découvert, pendant 45 minutes.
Ajouter le reste de la farce autour du rôti.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre piqué au centre du rôti atteigne 140 °F.
Retirer du four et le déposer sur une planche en bois, à découper. Le recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer.
Entre-temps, pour la sauce, déposer la casserole sur la cuisinière à feu moyen élevé, verser le vin, et déglacer. Racler le fond à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser réduire légèrement.
Ajouter la sauce demi-glace. Bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Si la sauce est trop épaisse, délayer avec un peu de vin ou un peu d’eau.
 
Pour le service 
Déficeler le rôti, le trancher.
Disposer dans les assiettes, napper de sauce, servir avec une purée de pommes de terre grand-mère et une salade de saison.