Pour 8 personnes
Ingrédients
1,5 kg de rôti de veau
375 g de bacon
1 pâté de campagne
3 poires coupées en macédoine
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pistaches écaillées, concassées
1 branche de romarin frais, effeuillée
Sel et poivre du moulin
½ tasse de vin blanc
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 325°F.
Ouvrir le rôti en portefeuille (ou demander à votre boucher), l’étaler entre deux feuilles de film alimentaire, le battre légèrement pour bien l’aplatir.
Retirer le film alimentaire.
Étaler le rôti sur une planche de travail.
Tartiner le rôti d’une couche mince de pâté de campagne.
Dans un petit bol, mélanger les poires, les canneberges séchées, les pistaches, le romarin, le sel et le poivre.
Étaler la moitié de la farce sur toute la surface du rôti en laissant 1 cm libre tout autour. Réserver le reste de farce.
Rouler et barder le rôti de bacon. Ficeler.
Réserver le reste de la farce au réfrigérateur.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu élevé.
Saisir le rôti jusqu’à une belle coloration blonde et régulière.
Déposer le rôti dans une casserole en fonde.
Cuire au four, à découvert, pendant 45 minutes.
Ajouter le reste de la farce autour du rôti.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre piqué au centre du rôti atteigne 140 °F.
Retirer du four et le déposer sur une planche en bois, à découper. Le recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer.
Entre-temps, pour la sauce, déposer la casserole sur la cuisinière à feu moyen élevé, verser le vin, et déglacer. Racler le fond à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser réduire légèrement.
Ajouter la sauce demi-glace. Bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Si la sauce est trop épaisse, délayer avec un peu de vin ou un peu d’eau.
Pour le service
Déficeler le rôti, le trancher.
Disposer dans les assiettes, napper de sauce, servir avec une purée de pommes de terre grand-mère et une salade de saison.
Ingrédients
1,5 kg de rôti de veau
375 g de bacon
1 pâté de campagne
3 poires coupées en macédoine
1/2 tasse de canneberges séchées
1/2 tasse de pistaches écaillées, concassées
1 branche de romarin frais, effeuillée
Sel et poivre du moulin
½ tasse de vin blanc
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 325°F.
Ouvrir le rôti en portefeuille (ou demander à votre boucher), l’étaler entre deux feuilles de film alimentaire, le battre légèrement pour bien l’aplatir.
Retirer le film alimentaire.
Étaler le rôti sur une planche de travail.
Tartiner le rôti d’une couche mince de pâté de campagne.
Dans un petit bol, mélanger les poires, les canneberges séchées, les pistaches, le romarin, le sel et le poivre.
Étaler la moitié de la farce sur toute la surface du rôti en laissant 1 cm libre tout autour. Réserver le reste de farce.
Rouler et barder le rôti de bacon. Ficeler.
Réserver le reste de la farce au réfrigérateur.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu élevé.
Saisir le rôti jusqu’à une belle coloration blonde et régulière.
Déposer le rôti dans une casserole en fonde.
Cuire au four, à découvert, pendant 45 minutes.
Ajouter le reste de la farce autour du rôti.
Poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre piqué au centre du rôti atteigne 140 °F.
Retirer du four et le déposer sur une planche en bois, à découper. Le recouvrir d’une feuille de papier aluminium. Laisser reposer.
Entre-temps, pour la sauce, déposer la casserole sur la cuisinière à feu moyen élevé, verser le vin, et déglacer. Racler le fond à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser réduire légèrement.
Ajouter la sauce demi-glace. Bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Si la sauce est trop épaisse, délayer avec un peu de vin ou un peu d’eau.
Pour le service
Déficeler le rôti, le trancher.
Disposer dans les assiettes, napper de sauce, servir avec une purée de pommes de terre grand-mère et une salade de saison.
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