Connaissez-vous la différence entre une crème fouettée et une crème chantilly ?
Lorsqu’on fouette de la crème, on dit que c’est une crème fouettée. Lorsqu’on y incorpore du sucre, alors on obtient une chantilly.
Lorsqu’on fouette de la crème, on dit que c’est une crème fouettée. Lorsqu’on y incorpore du sucre, alors on obtient une chantilly.
Astuces pour réussir sa crème chantilly
1- On ne lésine pas sur le gras
Utiliser une crème liquide à 35% de matière grasse, sinon la crème ne prendra pas.
2- Le froid, votre meilleur allié
Placer le cul de poule en acier, les fouets et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
3- Sucrer au départ
Cette étape est cruciale pour ne pas faire retomber la crème à la fin.
De préférence, utiliser du sucre en poudre (du sucre glace pour les français).
4- Vitesse progressive
Commencer à battre la crème à basse vitesse et augmenter le rythme au fur et à mesure que la crème prend du volume et s'épaissit.
5- Attention! Faut savoir s’arrêter
Battre jusqu’à épaississement, dès que la crème est ferme, on stoppe.
La crème doit rester blanche et non jaune. Le jaune indique que la crème est en train de virer au beurre, et ce n’est pas le but !
6- De la tenue svp !
Pour augmenter la tenue à votre crème, il y a plusieurs possibilités. Vous avez l’option d’ajouter du fromage Mascarpone ou Philadelphia, ou d’autres stabilisants. Voir les recettes et possibilités ci-dessous.
La méthode infaillible. Le pas à pas
1- Placer le cul de poule en acier, les fouets et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
2- Verser la crème, le sucre en poudre et la vanille dans le cul de poule
3- Commencer à battre le mélange à basse vitesse et augmenter le rythme progressivement au fur et à mesure qu'il prend du volume et s'épaissit.
Battre jusqu’à la formation de pics fermes. Puis STOP
La crème doit rester blanche et non jaune. (une coloration jaune indique qu'elle est en train de virer en beurre...!)
Les recettes
Pour ma part, j’aime bien la chantilly assez sucrée, c’est un choix personnel. Si vous l’aimez plus douce, diminuez la quantité de sucre.
1- Chantilly de base
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre en poudre ou moins
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser la crème, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
2- Chantilly au Mascarpone (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
100g de fromage Mascarpone à température pièce
1/4 de tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le Mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
3- Chantilly au Philly (stable)
Recette idéale pour glacer un gâteau aux carottes traditionnel.
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1 paquet de 250 g de fromage à la crème de type Philadelphia à température pièce
1/2 de tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour l’assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
4- Crème chantilly (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1 c. à table de lait écrémé en poudre tamisé
¼ de tasse de sucre à glacer (ou sucrer selon votre goût)
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur. pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser tous les ingrédients.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
5- Crème chantilly (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
Ingrédients
1 tasse de crème 35%
1 c. à table de fécule de maïs
¼ de tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Dans une petite casserole, verser le sucre et la fécule de maïs et graduellement incorporer ¼ de tasse de crème.
Amener à ébullition en fouettant constamment. Laisser frémir quelques secondes jusqu’à épaississement en fouettant constamment.
Transvider dans un autre bol, ajouter la vanille, mélanger, et laisser refroidir complètement.
Placer un cul de poule en acier, la crème et les batteurs 10 minutes au congélateur.
Dans le cul de poule froid, fouetter le reste de crème.
Fouetter jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse (non ferme).
Verser le mélange refroidi (sucre-fécule etc.) sur la crème moussée et fouetter le tout jusqu’à la formation de pics fermes.
6- Chantilly avec super tenue
Voici la méthode pour obtenir une chantilly aérienne et bien ferme, c’est la crème parfaite pour réaliser des décors à la douille.
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre en poudre ou moins
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
1 c. à thé de gélatine en poudre
4 c. à table d’eau
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur. pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine par-dessus.
Laisser gonfler pendant 5 minutes puis chauffer au four micro-ondes pas plus que 10 secondes à la fois ou jusqu’à ce que le mélange se liquéfie. Mélanger.
Laisser tiédir environ 5 minutes.
À ce point la gélatine doit être liquide mais pas chaude.
Dans le cul de poule refroidi, verser la crème, le sucre et la vanille.
Fouetter jusqu’à ce que la crème soit mousseuse (non ferme).
Verser la gélatine et fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
Réfrigérer pendant une heure avant de créer vos décorations à la douille.
7- Chantilly à l’érable
ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre d’érable
Préparation
Placer le bol en acier, la crème et les batteurs 10 minutes au congélateur.
Dans le bol refroidi, verser tous les ingrédients
Fouetter en augmentant la vitesse
1- On ne lésine pas sur le gras
Utiliser une crème liquide à 35% de matière grasse, sinon la crème ne prendra pas.
2- Le froid, votre meilleur allié
Placer le cul de poule en acier, les fouets et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
3- Sucrer au départ
Cette étape est cruciale pour ne pas faire retomber la crème à la fin.
De préférence, utiliser du sucre en poudre (du sucre glace pour les français).
4- Vitesse progressive
Commencer à battre la crème à basse vitesse et augmenter le rythme au fur et à mesure que la crème prend du volume et s'épaissit.
5- Attention! Faut savoir s’arrêter
Battre jusqu’à épaississement, dès que la crème est ferme, on stoppe.
La crème doit rester blanche et non jaune. Le jaune indique que la crème est en train de virer au beurre, et ce n’est pas le but !
6- De la tenue svp !
Pour augmenter la tenue à votre crème, il y a plusieurs possibilités. Vous avez l’option d’ajouter du fromage Mascarpone ou Philadelphia, ou d’autres stabilisants. Voir les recettes et possibilités ci-dessous.
La méthode infaillible. Le pas à pas
1- Placer le cul de poule en acier, les fouets et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
2- Verser la crème, le sucre en poudre et la vanille dans le cul de poule
3- Commencer à battre le mélange à basse vitesse et augmenter le rythme progressivement au fur et à mesure qu'il prend du volume et s'épaissit.
Battre jusqu’à la formation de pics fermes. Puis STOP
La crème doit rester blanche et non jaune. (une coloration jaune indique qu'elle est en train de virer en beurre...!)
Les recettes
Pour ma part, j’aime bien la chantilly assez sucrée, c’est un choix personnel. Si vous l’aimez plus douce, diminuez la quantité de sucre.
1- Chantilly de base
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre en poudre ou moins
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser la crème, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
2- Chantilly au Mascarpone (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
100g de fromage Mascarpone à température pièce
1/4 de tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le Mascarpone, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
3- Chantilly au Philly (stable)
Recette idéale pour glacer un gâteau aux carottes traditionnel.
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1 paquet de 250 g de fromage à la crème de type Philadelphia à température pièce
1/2 de tasse de sucre en poudre
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le fromage à la crème, le sucre en poudre et la vanille.
Fouetter pour l’assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
4- Crème chantilly (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1 c. à table de lait écrémé en poudre tamisé
¼ de tasse de sucre à glacer (ou sucrer selon votre goût)
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur. pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser tous les ingrédients.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
5- Crème chantilly (stable)
Cette chantilly garde sa tenue et se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur sans se liquéfier.
Ingrédients
1 tasse de crème 35%
1 c. à table de fécule de maïs
¼ de tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Préparation
Dans une petite casserole, verser le sucre et la fécule de maïs et graduellement incorporer ¼ de tasse de crème.
Amener à ébullition en fouettant constamment. Laisser frémir quelques secondes jusqu’à épaississement en fouettant constamment.
Transvider dans un autre bol, ajouter la vanille, mélanger, et laisser refroidir complètement.
Placer un cul de poule en acier, la crème et les batteurs 10 minutes au congélateur.
Dans le cul de poule froid, fouetter le reste de crème.
Fouetter jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse (non ferme).
Verser le mélange refroidi (sucre-fécule etc.) sur la crème moussée et fouetter le tout jusqu’à la formation de pics fermes.
6- Chantilly avec super tenue
Voici la méthode pour obtenir une chantilly aérienne et bien ferme, c’est la crème parfaite pour réaliser des décors à la douille.
Ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre en poudre ou moins
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
1 c. à thé de gélatine en poudre
4 c. à table d’eau
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur. pendant 10 minutes.
Dans un petit bol, verser l’eau et saupoudrer la gélatine par-dessus.
Laisser gonfler pendant 5 minutes puis chauffer au four micro-ondes pas plus que 10 secondes à la fois ou jusqu’à ce que le mélange se liquéfie. Mélanger.
Laisser tiédir environ 5 minutes.
À ce point la gélatine doit être liquide mais pas chaude.
Dans le cul de poule refroidi, verser la crème, le sucre et la vanille.
Fouetter jusqu’à ce que la crème soit mousseuse (non ferme).
Verser la gélatine et fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
Réfrigérer pendant une heure avant de créer vos décorations à la douille.
7- Chantilly à l’érable
ingrédients
1 tasse de crème à fouetter 35%
1/4 de tasse de sucre d’érable
Préparation
Placer le bol en acier, la crème et les batteurs 10 minutes au congélateur.
Dans le bol refroidi, verser tous les ingrédients
Fouetter en augmentant la vitesse
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