Risotto classique

Pour 4 à 6 portions
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Ingrédients
2 c. à table de beurre
1 oignon moyen, émincé finement
Sel et poivre au goût
1  1/2 tasses de riz Arborio ou Carnaroli
1/2 tasse de vin blanc
1,25 litres ou 5 tasses de bouillon de poulet très chaud (frémissant)
 
Ingrédients en fin de cuisson
1 c. à table de beurre
1/2 tasse de parmesan râpé
 
Préparation
Se référer au lien suivant pour bien préparer le risotto les-10-regles-dor-du-risotto.html

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l’oignon, faire suer.  Saler et poivrer si votre bouillon ne l’est pas.
Cuire environ 2 à 3 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère de bois (ne pas colorer).
Ajouter le riz, mélanger pour bien l’enrober de beurre jusqu’à ce qu’il soit nacré. 
Mouiller avec le vin blanc, brasser jusqu’à réduction du liquide.
Incorporer une louche de bouillon chaud, en remuant sans cesse.
Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et continuer ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon (environ 18 minutes).
Retirer du feu. Ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Bien mélanger à nouveau et servir aussitôt.