Salade méditerranéenne

Pour 2 personnes 

Ingrédients de la salade
200 g de poitrine de poulet*
100 g de roquette
12  tomates cerise de différentes couleurs
1 concombre libanais émincé
1 avocat mûr mais pas trop, coupé en quartiers
Coeurs d’artichauts dans l’huile coupés en deux (facultatif) 
La moitié d’un petit oignon rouge émincé

Marinade simple
1 c. à table de pesto
3 c. à table d’huile d’olive
1 c. à table de vinaigre de vin
sel, poivre

Ingrédients de la vinaigrette aux herbes fraîches
1/4 de tasse d’huile d’olive
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de vinaigre de noix ou autre
1 petite gousse d’ail pilée
6 feuilles de basilic ciselé
6 feuilles de menthe ciselée
1 petite poignée de coriandre ciselée
Fleur de sel, poivre

Préparation
Dans un sac de type Ziploc, verser tous les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet, bien refermer le sac.
Bien enrober le poulet de sa marinade, réfrigérer au moins une heure.
Dans une poêle striée ou au BBQ, cuire la poitrine de poulet en la tournant de temps en temps, jusqu’à ce que sa température interne atteigne 180°F.
Couper la poitrine en aiguillettes, réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette aux herbes fraîches.
Dans un saladier, déposer la roquette et verser la moitié de la marinade. Bien mélanger et disposer dans une assiette de service.
Disposer le poulet par dessus le lit de roquette, puis disperser élégamment le reste des ingrédients de la salade.
Verser le reste de la vinaigrette sur le poulet, tomates, concombre et avocat.
Servir aussitôt.

* Quand je suis pressée (ça arrive souvent), j’achète les poitrines de poulet déjà cuites, je les réchauffe et les coupe en aiguillettes, c’est archi pratique.
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