Pour 6 personnes
Ingrédients
600 g de chair de saucisses de veau
2 pâtés de foie glacé de 150 g
2 boîtes de 135 g de Paris pâté (porc, poulet, veau)
1 kg d’escalopes de veau minces
700 g de bacon pas trop gras pour barder
3 oignons hachés
2 sacs de 100 g de carottes en juliennes
100 g de Pancetta ou lardons coupés en cubes
100 ml ou 1/3 de tasse de vin pour déglacer
1 litre de bouillon de poulet
300 ml de fond de veau
Matériel
Corde de coton
Préparation
Préchauffer le four à 350* F.
Au robot culinaire mélanger chair de saucisse, les pâtés et le Paris pâté.
Étalez les escalopes sur un plan de travail et étaler généreusement du mélange de pâté.
Enrouler chaque paupiette et barder d’une tranche de bacon et ficeler.
Dans une casserole, étaler les oignons.
Ajouter les carottes. Saler légèrement et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la pancetta ou les lardons et faire rôtir les paupiettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Poivrer.
Disposer les paupiettes sur le lit de carottes.
Dégraisser le poêlon avec le vin blanc et verser sur les paupiettes.
Mélanger le bouillon et le fond de veau et verser dans la casserole jusqu’à égalité des carottes.
Amener le liquide à ébullition.
Baisser le feu à moyen et cuire pendant 2 heures à demi-couvert ou jusqu’à ce que le veau soit tendre et que le liquide soit presque complètement réduit.
Couper les ficelles avant de servir.
Servir avec légumes grillés et une purée de pommes de terre.
Ingrédients
600 g de chair de saucisses de veau
2 pâtés de foie glacé de 150 g
2 boîtes de 135 g de Paris pâté (porc, poulet, veau)
1 kg d’escalopes de veau minces
700 g de bacon pas trop gras pour barder
3 oignons hachés
2 sacs de 100 g de carottes en juliennes
100 g de Pancetta ou lardons coupés en cubes
100 ml ou 1/3 de tasse de vin pour déglacer
1 litre de bouillon de poulet
300 ml de fond de veau
Matériel
Corde de coton
Préparation
Préchauffer le four à 350* F.
Au robot culinaire mélanger chair de saucisse, les pâtés et le Paris pâté.
Étalez les escalopes sur un plan de travail et étaler généreusement du mélange de pâté.
Enrouler chaque paupiette et barder d’une tranche de bacon et ficeler.
Dans une casserole, étaler les oignons.
Ajouter les carottes. Saler légèrement et poivrer.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir la pancetta ou les lardons et faire rôtir les paupiettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Poivrer.
Disposer les paupiettes sur le lit de carottes.
Dégraisser le poêlon avec le vin blanc et verser sur les paupiettes.
Mélanger le bouillon et le fond de veau et verser dans la casserole jusqu’à égalité des carottes.
Amener le liquide à ébullition.
Baisser le feu à moyen et cuire pendant 2 heures à demi-couvert ou jusqu’à ce que le veau soit tendre et que le liquide soit presque complètement réduit.
Couper les ficelles avant de servir.
Servir avec légumes grillés et une purée de pommes de terre.
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