Cretonnade de veau

Ingrédients
3 c. à table de gras de canard ou huile
2 gros oignon ciselés
6 gousses d’ail pilées
1300 g de veau haché
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1/2 tasse de fond de veau
2 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table d’herbes de Provence
1/2 c. à thé de piment d’Espelette
sel, poivre

1 sachet de gélatine en poudre sans saveur (Knox) 
1/4 de tasse de bouillon supplémentaire froid + 1/4 de tasse de bouillon supplémentaire très chaud (micro-ondes)

Préparation
Dans une casserole, idéalement anti-adhésive, chauffer le gras de canard et faire revenir l’oignon et l’ail.
Ajouter la viande, faire revenir 3 minutes à feu moyen en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
Ajouter le reste des ingrédients sauf la gélatine et les bouillons supplémentaires.
Bien mélanger.
Couvrir.
Cuire à feu très doux pendant 40 minutes en mélangeant régulièrement.
À l’aide d’un mélangeur à main (de style Brown), pulser parcimonieusement pour émietter la viande. 
Attention, on ne veut pas une purée. 
Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à évaporation des liquides.
Rectifier l’assaisonnement.
Dans un petit bol, verser 1/4 de tasse de bouillon froid. Saupoudrer la gélatine par-dessus. Ajouter le 1/4 de tasse de bouillon chaud. Remuer jusqu’à dissolution de la gélatine.
Incorporer dans les cretons. Très bien mélanger.
Transvider dans des bocaux stérilisés.
Refroidir puis couvrir et réfrigérer.