125 g de pancetta
2 échalotes françaises émincées
2 gousses d’ail pilées
une pincée de cumin moulu
2 tasses de lentilles cuites ou 2 boîtes de lentilles, égouttées et rincées
Vinaigrette
3 c. à table d’huile de noisette
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de vinaigre balsamique vieilli de bonne qualité
4 c. à table de menthe fraîche ciselée
2 c. à table de câpres
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Dans une poêle, faire rissoler la pancetta.
Ajouter les échalotes, l’ail, une pincée de cumin et faire revenir à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter les lentilles, bien mélanger.
Déposer dans un saladier.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Arroser les lentilles, bien mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Recette idéale pour accompagner un confit de canard ou tout simplement pour manger en salade.