Casserole de poulet au vin

Ingrédients
50 ml d’huile d’olive
2 kg de hauts de cuisse désossés sans la peau
175 de pancetta ou bacon, coupé en cubes 

1 oignon, haché


2 gousses d’ail, hachées

225 g  de champignons blancs, coupés en deux

12 oignons perlés, pelés et blanchis 

1/4 de tasse de farine
500 ml (2 tasses) de vin blanc 


3 branches de thym frais


1 branche de romarin frais

½ tasse de cognac

2 tasses de bouillon de poulet


1 feuille de laurier

Saler, poivrer
 
Préparation
Préchauffer le four à 300*F
Dans une grande cocotte en fonte, à feu vif, faire chauffer l’huile.
Saisir le poulet et dorer de chaque côté. Assaisonner.
Retirer le poulet de la cocotte, réserver et réduire le feu à moyen.
Saisir la pancetta. Ajouter l’oignon haché et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les oignons perlés, les champignons, la farine. Mélanger.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler, poivrer. Bien mélanger.
Ajouter le poulet réservé.
Amener à ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant 2 heures. 
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Servir sur un lit de nouilles aux œufs ou papardelles.