La star de Marseille, c'est très certainement la bouillabaisse!
Le propre de cette soupe légendaire est d'utiliser des poissons de la Méditerranée, mais étant bien loin de cette mer, chère à mes yeux, faudra s'adapter et utiliser tout simplement des poissons à chair blanche et des crustacés faciles à trouver ici.
La bouillabaisse ne date pas d'hier. Ce plat est originaire de la Grèce Antique, il apparaît aussi dans la mythologie romaine. C'est la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à ce qu'il s'endorme, pour ensuite aller retrouver Mars.
Saviez-vous qu'à Marseille, il existe maintenant « La Charte de la Bouillabaisse » ? Eh oui, c'est une recette détaillée pour garder le goût authentique de la bouillabaisse.
La soupe est servie avec de la rouille, des croûtons de pain aillés ou pas.
Moi je sers cette recette chaque année pour l'anniversaire de mon mari, c'est son plat préféré.
Le propre de cette soupe légendaire est d'utiliser des poissons de la Méditerranée, mais étant bien loin de cette mer, chère à mes yeux, faudra s'adapter et utiliser tout simplement des poissons à chair blanche et des crustacés faciles à trouver ici.
La bouillabaisse ne date pas d'hier. Ce plat est originaire de la Grèce Antique, il apparaît aussi dans la mythologie romaine. C'est la soupe que Vénus a fait manger à Vulcain pour l'apaiser jusqu'à ce qu'il s'endorme, pour ensuite aller retrouver Mars.
Saviez-vous qu'à Marseille, il existe maintenant « La Charte de la Bouillabaisse » ? Eh oui, c'est une recette détaillée pour garder le goût authentique de la bouillabaisse.
La soupe est servie avec de la rouille, des croûtons de pain aillés ou pas.
Moi je sers cette recette chaque année pour l'anniversaire de mon mari, c'est son plat préféré.
pour 6 personnes
Le bouillon de base *
Ingrédients
50 ml d’huile d’olive
2 oignons coupés en 4
6 gousses d’ail pelées
4 tomates coupées en 4
2 c. à table de pâte de tomates
½ tasse de vin blanc
1 kg de poisson à bouillon: Tête, parures de poisson, quelques crevettes, un filet de poisson blanc, carcasse de homard, etc…
1 branche de thym
1 poignée de persil plat
1 bulbe de fenouil taillé grossièrement
1 blanc de poireau en rondelles
1 écorce d’orange séchée
1 pincée de pistils de safran
sel, poivre
5 litres d’eau bouillante
La bouillabaisse
ingrédients
6 pommes de terre pelées, coupées en rondelles de un cm de diamètre.
3 kg au total de poissons blancs sans peau à chair ferme et de fruits de mer de votre choix.
Compter environ 300 à 400g de poisson par personne
Un petit filet de pastis ou Arak, ou Ouzo
Préparation du bouillon et la bouillabaisse
Faire revenir dans l’huile l’oignon, l’ail, les tomates, la pâte de tomate.
Ajouter les poissons à bouillon et le vin blanc.
Bien mélanger.
Couvrir, et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients du bouillon de base
Ajouter l’eau bouillante.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir environ 1 heure.
Passer le bouillon au chinois, bien presser pour récupérer les sucs.
Remettre le bouillon filtré dans la casserole, amener à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, les cuire 10 minutes
Ajouter les poissons, cuire environ 3 à 5 minutes selon la sorte de poisson (demander au poissonnier). Les poissons doivent être cuits juste à point.
Ajouter le pastis.
Goûter, rectifier l’assaisonnement.
Dès que la cuisson est terminée, retirer les poissons et les pommes de terre.
Les disposer dans un plat de service.
Verser le bouillon dans une soupière ou un bol de service.
Rouille
Ingrédients
5 gousses d’ail pelées
1 jaune d’oeuf température pièce
3/4 de tasse d’huile d’olive
1 pincée de safran
1 pomme de terre cuite récupérée dans le bouillon
1 petite pincée de piment de Cayenne
sel, poivre du moulin
Préparation de la rouille :
Dans un robot, réduire en purée l’ail et la pomme de terre.
Ajouter le jaune d’oeuf, le safran, le piment de Cayenne, le sel et poivre.
Ajouter l'huile en un mince filet tout en mélangeant, monter comme pour une mayonnaise.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Accompagnement :
Pain de campagne grillé, frotté d’ail.
* Le bouillon de base peut très bien se faire la veille.
Le bouillon de base *
Ingrédients
50 ml d’huile d’olive
2 oignons coupés en 4
6 gousses d’ail pelées
4 tomates coupées en 4
2 c. à table de pâte de tomates
½ tasse de vin blanc
1 kg de poisson à bouillon: Tête, parures de poisson, quelques crevettes, un filet de poisson blanc, carcasse de homard, etc…
1 branche de thym
1 poignée de persil plat
1 bulbe de fenouil taillé grossièrement
1 blanc de poireau en rondelles
1 écorce d’orange séchée
1 pincée de pistils de safran
sel, poivre
5 litres d’eau bouillante
La bouillabaisse
ingrédients
6 pommes de terre pelées, coupées en rondelles de un cm de diamètre.
3 kg au total de poissons blancs sans peau à chair ferme et de fruits de mer de votre choix.
Compter environ 300 à 400g de poisson par personne
Un petit filet de pastis ou Arak, ou Ouzo
Préparation du bouillon et la bouillabaisse
Faire revenir dans l’huile l’oignon, l’ail, les tomates, la pâte de tomate.
Ajouter les poissons à bouillon et le vin blanc.
Bien mélanger.
Couvrir, et cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients du bouillon de base
Ajouter l’eau bouillante.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir environ 1 heure.
Passer le bouillon au chinois, bien presser pour récupérer les sucs.
Remettre le bouillon filtré dans la casserole, amener à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, les cuire 10 minutes
Ajouter les poissons, cuire environ 3 à 5 minutes selon la sorte de poisson (demander au poissonnier). Les poissons doivent être cuits juste à point.
Ajouter le pastis.
Goûter, rectifier l’assaisonnement.
Dès que la cuisson est terminée, retirer les poissons et les pommes de terre.
Les disposer dans un plat de service.
Verser le bouillon dans une soupière ou un bol de service.
Rouille
Ingrédients
5 gousses d’ail pelées
1 jaune d’oeuf température pièce
3/4 de tasse d’huile d’olive
1 pincée de safran
1 pomme de terre cuite récupérée dans le bouillon
1 petite pincée de piment de Cayenne
sel, poivre du moulin
Préparation de la rouille :
Dans un robot, réduire en purée l’ail et la pomme de terre.
Ajouter le jaune d’oeuf, le safran, le piment de Cayenne, le sel et poivre.
Ajouter l'huile en un mince filet tout en mélangeant, monter comme pour une mayonnaise.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Accompagnement :
Pain de campagne grillé, frotté d’ail.
* Le bouillon de base peut très bien se faire la veille.
Flux RSS