Fleuron de la gastronomie française, le bœuf bourguignon est un plat emblématique du terroir. Réconfortant, ce plat braisé, aux saveurs qui explosent en bouche, saura épater vos convives. Ce plat familial par excellence, qui embaume la cuisine d'effluves gourmands, s'accompagnera de pommes de terre en purée ou de pâtes de type pappardelle. J'ai revisité cette recette culte à ma façon. Voulant conserver les goûts et éviter quelques étapes, je vous propose ma version simplifiée.
Pour 6 personnes
Ingrédients
1/4 de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de beurre
2 kg de filet mignon, coupé en gros cubes (ou faux filet, surlonge, joue)
150 g de lardons en cubes
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
3 c. à table de farine
1 bouteille de 750 ml de vin rouge de Bourgogne
400 ml de fond de veau
2 tasses d'eau
Sel et poivre
4 carottes, pelées et coupées en tronçons ou en long
4 panais, pelées et coupées en tronçons ou en long
2 branches de thym, effeuillées
225 g de champignons blancs ou café
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F
Faire chauffer la moitié de l'huile avec 1 c. à table de beurre dans une grande poêle antiadhésive.
Colorer la viande de tous les côtés.
Déposer dans une grande casserole allant au four.
Dans la même poêle, chauffer le reste d’huile et de beurre et y faire revenir les lardons, puis dorer les oignons et l’ail.
Saler, poivrer.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Verser dans la casserole avec la viande.
Y ajouter le vin, le fond de veau, l'eau, le thym, mélanger délicatement et porter à ébullition.
Couvrir et enfourner.
Laisser mijoter pendant 3h heures. De temps à autre vérifier s’il y a suffisamment de liquide, si le liquide s’est trop évaporé, en ajouter un peu On ne veut pas diluer les saveurs.
Ajouter les les carottes et le panais. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson.
15 minutes plus tard, ajouter les champignons. Couvrir et poursuivre la cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Retirer les branches de Thym quand vous les voyez (LOL)
Servir sur des pâtes de type papardelle ou accompagné d'une purée de pomme de terre.
Cette recette peut se concocter à la mijoteuse :
Suivre les premières étapes de la recette et verser dans le plat de la mijoteuse.
Faire bouillir les liquides dans la poêle et verser dans la mijoteuse.
Ajouter le thym. Mélanger.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 6 heures ou à température basse pendant 8 heures.
1 heure avant la fin de cuisson, ajouter les carottes et panais, puis 30 minutes plus tard, ajouter les champignons.
Ingrédients
1/4 de tasse d’huile d’olive
2 c. à table de beurre
2 kg de filet mignon, coupé en gros cubes (ou faux filet, surlonge, joue)
150 g de lardons en cubes
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, émincées
3 c. à table de farine
1 bouteille de 750 ml de vin rouge de Bourgogne
400 ml de fond de veau
2 tasses d'eau
Sel et poivre
4 carottes, pelées et coupées en tronçons ou en long
4 panais, pelées et coupées en tronçons ou en long
2 branches de thym, effeuillées
225 g de champignons blancs ou café
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F
Faire chauffer la moitié de l'huile avec 1 c. à table de beurre dans une grande poêle antiadhésive.
Colorer la viande de tous les côtés.
Déposer dans une grande casserole allant au four.
Dans la même poêle, chauffer le reste d’huile et de beurre et y faire revenir les lardons, puis dorer les oignons et l’ail.
Saler, poivrer.
Ajouter la farine, bien mélanger.
Verser dans la casserole avec la viande.
Y ajouter le vin, le fond de veau, l'eau, le thym, mélanger délicatement et porter à ébullition.
Couvrir et enfourner.
Laisser mijoter pendant 3h heures. De temps à autre vérifier s’il y a suffisamment de liquide, si le liquide s’est trop évaporé, en ajouter un peu On ne veut pas diluer les saveurs.
Ajouter les les carottes et le panais. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson.
15 minutes plus tard, ajouter les champignons. Couvrir et poursuivre la cuisson.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Retirer les branches de Thym quand vous les voyez (LOL)
Servir sur des pâtes de type papardelle ou accompagné d'une purée de pomme de terre.
Cette recette peut se concocter à la mijoteuse :
Suivre les premières étapes de la recette et verser dans le plat de la mijoteuse.
Faire bouillir les liquides dans la poêle et verser dans la mijoteuse.
Ajouter le thym. Mélanger.
Couvrir et cuire à température élevée pendant 6 heures ou à température basse pendant 8 heures.
1 heure avant la fin de cuisson, ajouter les carottes et panais, puis 30 minutes plus tard, ajouter les champignons.
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