Craquelin
Ingrédients
1/3 de tasse ou 75 ml de beurre mou
1/2 tasse de cassonade
3/4 de tasse de farine
Préparation du craquelin
À l'aide d'une mixette, mélanger tous les ingrédients.
Dès que la pâte est amalgamée, homogène et qu'elle se détache des parois, former une boule avec vos mains.
Placer la boule entre deux feuilles de papier parchemin et l'étaler à l’aide d’un rouleau à pâte jusqu'à une épaisseur de 3 mm.
Réserver ainsi au congélateur.
Pâte à choux
ingrédients
1 tasse d’eau
1/2 tasse ou 125 ml de beurre non salé, coupé en cubes
1 c. à thé de sucre
1 pincée de sel
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
1 1/4 tasses de farine
4 oeufs
Préparation de la pâte à choux
Préchauffer le four à 375 °F.
Tapisser de papier parchemin une tôle à biscuits.
Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre, le sucre, le sel, et la vanille.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère de bois.
Remettre sur feu très doux en mélangeant, pendant une minute pour que la pâte dessèche et jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse formant une boule et se décollant des parois.
Retirer du feu.
Verser dans un cul de poule et laisser tiédir pendant 5 minutes.
Ajouter les œufs un à la fois tout en mélangeant continuellement au fouet ou à la mixette.
Dresser les choux, en les espaçant, sur la tôle à biscuit chemisée.
Les dresser à l’aide d’une cuillère à crème glacée ou à l’aide d’une poche à douille.
Sortir le craquelin du congélo, les laisser tempérer 5 minutes.
Avec un emporte-pièce, du même diamètre que les choux, découper autant de cercles que de choux.
Déposer chaque cercle sur un choux.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, (ne pas ouvrir le four, les surveiller par la fenêtre).
Refroidir sur une grille.
Deux méthodes possibles pour les garnir:
1- Les couper en deux, puis garnir le fond à l'aide d'une poche à douille de la crème de votre choix, remettre le capuchon
2- Faire un trou sous chaque choux avec la pointe d’un couteau ou avec la pointe d'une douille. Remplir les choux à l'aide d'une poche à douille.
Chantilly à la lime
Ingrédients
2 tasses de crème à fouetter 35%
100g de fromage Mascarpone à température pièce(ou fromage de style Philadelphia)
1/3 de tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Le zeste d'une lime
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le Mascarpone, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de lime.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
Montage
Couper les choux en deux, à l'horizontale.
Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et garnir les choux.
Refermer les choux.
Ingrédients
1/3 de tasse ou 75 ml de beurre mou
1/2 tasse de cassonade
3/4 de tasse de farine
Préparation du craquelin
À l'aide d'une mixette, mélanger tous les ingrédients.
Dès que la pâte est amalgamée, homogène et qu'elle se détache des parois, former une boule avec vos mains.
Placer la boule entre deux feuilles de papier parchemin et l'étaler à l’aide d’un rouleau à pâte jusqu'à une épaisseur de 3 mm.
Réserver ainsi au congélateur.
Pâte à choux
ingrédients
1 tasse d’eau
1/2 tasse ou 125 ml de beurre non salé, coupé en cubes
1 c. à thé de sucre
1 pincée de sel
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
1 1/4 tasses de farine
4 oeufs
Préparation de la pâte à choux
Préchauffer le four à 375 °F.
Tapisser de papier parchemin une tôle à biscuits.
Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre, le sucre, le sel, et la vanille.
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère de bois.
Remettre sur feu très doux en mélangeant, pendant une minute pour que la pâte dessèche et jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse formant une boule et se décollant des parois.
Retirer du feu.
Verser dans un cul de poule et laisser tiédir pendant 5 minutes.
Ajouter les œufs un à la fois tout en mélangeant continuellement au fouet ou à la mixette.
Dresser les choux, en les espaçant, sur la tôle à biscuit chemisée.
Les dresser à l’aide d’une cuillère à crème glacée ou à l’aide d’une poche à douille.
Sortir le craquelin du congélo, les laisser tempérer 5 minutes.
Avec un emporte-pièce, du même diamètre que les choux, découper autant de cercles que de choux.
Déposer chaque cercle sur un choux.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, (ne pas ouvrir le four, les surveiller par la fenêtre).
Refroidir sur une grille.
Deux méthodes possibles pour les garnir:
1- Les couper en deux, puis garnir le fond à l'aide d'une poche à douille de la crème de votre choix, remettre le capuchon
2- Faire un trou sous chaque choux avec la pointe d’un couteau ou avec la pointe d'une douille. Remplir les choux à l'aide d'une poche à douille.
Chantilly à la lime
Ingrédients
2 tasses de crème à fouetter 35%
100g de fromage Mascarpone à température pièce(ou fromage de style Philadelphia)
1/3 de tasse de sucre à glacer
1 c. à thé d’essence de vanille naturelle
Le zeste d'une lime
Préparation
Placer le cul de poule, les batteurs et la crème au congélateur pendant 10 minutes.
Dans le cul de poule refroidi, verser le Mascarpone, le sucre à glacer, la vanille et le zeste de lime.
Fouetter pour assouplir.
Ajouter la crème.
Fouetter en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à la formation de pics fermes.
Montage
Couper les choux en deux, à l'horizontale.
Verser la chantilly dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée et garnir les choux.
Refermer les choux.
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